货架被抢空、饮品限购、排队绕店数圈！“散装山姆”上海首店太火爆，一度暂停营业，最新情况披露

10月25日晚6点，上海万象城发布公告称，金粒门门店因客流较大，为保障安全和良好体验，即时起暂停营业，恢复时间另行通知。

26日，有媒体咨询了金粒门门店，工作人员介绍，目前门店在正常运营。“大概是从今天中午的时候恢复了营业，但现在进入门店需要排队，大概是等待十五到三十分钟。”据金粒门透露，年内还将在静安CP商场开出上海第二家门店。

记者实拍，图片来源：极目新闻
就在10天前，源自长沙的新鲜零食品牌金粒门上海首店亮相万象城，开业即爆火，高峰时期排队客流绕店数圈。有媒体记者走访该门店时看到，工作日晚间，店内依然人头攒动。饮品排队区和结账区一直延伸到店外，每人限购2瓶饮品，不少口味已被抢购一空。
在社交平台上，有网友将其称为“散装山姆”。

据第一财经报道，金粒门的特点是商品单价极低，主流单品定价集中在10元至25元，多个爆款单品价格甚至在10元以下。记者在金粒门上海首店看到，门店内挤满了顾客，大量商品的单价都在10元左右，还有单价6.5元的鲜奶原叶锡兰等。顾客买单时的客单价大多在数十元到100多元。华创证券调研显示，金粒门平均单店月销约150万元～200万元，优质门店该数字可达400万元，毛利率约35%～40%。

但不少人依旧感到疑惑：一家零食店为何热度如此之高？金粒门是什么？新鲜零食又是什么？

区别于鸣鸣很忙主打的长保零食，新鲜零食指短保产品，保质期大多小于5天。据了解，金粒门门店内保质期不超过5天的SKU占比约50%。

据上观新闻报道，金粒门们所做的，本质上就是将这些分散的即食短保商品聚拢在同一门店中，供消费者集中选购。这也是现阶段新鲜零食品牌，相较于同类业态最突出的差异化优势。

“当下中国年轻人的饮食消费正在发生结构性演化，主食轻食化，轻食零食化，零食新鲜化，业态边界趋向模糊。”上海市餐饮烹饪行业协会副会长、上海商情信息中心主任原立军认为，当下越来越多消费者正在形成一日多餐、多食多餐的饮食习惯，新鲜零食正好契合了这一市场趋势。

不过，新鲜零食赛最大的难点正是来自保持“新鲜”。业内人士表示，量贩零食赛道的损耗率通常只有1%—3%，但新鲜零食的平均损耗率高达8%—15%。

“新鲜”背后的第二重挑战，也是最核心的风险，则来自于供应链保障。“短保商品对冷链要求严苛，供应链需要控制在门店200公里辐射范围内，如果远距离调货会大幅压缩产品货架周期，抬升商品损耗。”原立军表示，对于金粒门等目前仍坚持直营的品牌来说，这意味着重资产投入。

截至目前，品牌已在湖南、江苏、湖北、广东、江西、浙江等地开出超50家门店，全部为标准化直营大店。

编辑|何小桃 杜波 杜恒峰
校对|金冥羽
本文转载自上观新闻、极目新闻、第一财经
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